Da giovedì 16 giugno a domenica 19 giugno 27 giovani parteciperanno al Summer Camp di agricoltura e viticoltura biodinamica promosso da Cambium formazione, un corso pensato in particolare per chi sta entrando nel mondo del lavoro e articolato 4 giornate intensive nella stagione estiva – il momento più vivo dell’anno per l’azienda agricola – vissute in tre contesti aziendali tra Appennino bolognese e Valsamoggia. È il primo appuntamento di questo tipo promosso da Adriano Zago, enologo, agronomo e consulente per una ventina di aziende vitivinicole (tra le altre Foradori, Occhipinti ed Emidio Pepe), che dopo aver frequentato la scuola di enologia di Conegliano si è laureato in Agraria all’Università di Padova e specializzato in Viticoltura ed Enologia a Montpellier.

“Lui è il guru della biodinamica. Quarantacinque anni, enologo, agronomo, consulente, docente di fama internazionale, ha fondato master di successo che esporta in tutto il mondo. Colui che ha portato alla transizione biodina- mica aziende come Avignonesi, cantina toscana che oggi produce 600mila bottiglie (con 8,8 milioni di fatturato), Castello dei Rampolla a Panzano, nel cuore del Chianti Classico, e che insegna in realtà come Ceretto, nome storico e ico- nico delle Langhe. Creature di cui ha esaltato l’anima. “Non teorizzo proclami, ma porto esperienze concrete”, dice l’esperto. Perché biodinamica per Zago non è un esercizio di retorica, moda o pole- miche, ma un modo di essere che spazia dal rigore e dai contenuti scientifici applicati in vigna all’opportunità di alitare nuova vita sulle piante, sulla terra, sugli animali tramite metodi agricoli naturali, ma anche attraverso un cambio di prospettiva e di mentalità. Veneto, figlio di infermieri, nipote di contadini, Zago ha frequentato la scuola di enologia di Conegliano per poi laurearsi in Agraria all’Università di Padova, e specializzarsi in Viticoltura ed Enologia a Montpellier (…)”

“Le attività agricole sono attualmente considerate fra le principali responsabili del processo di contaminazione del suolo e delle acque a causa del largo uso di sostanze chimiche di sintesi, dai fertilizzanti ai fitofarmaci, che se applicate senza opportune precauzioni, sostenute da una non corretta conoscenza delle proprietà dei suoli che regolano i processi di trasporto nel suolo, possono dar luogo a fenomeni di tossicità ed inquinamento.” (da un resoconto ARPA)

Capisco che possa essere un po’ forte come incipit, ma è che nonostante “ un movimento del biologico che emerse nei primi anni ’70 con la fondazione, per mano di diverse organizzazioni, di IFOAM-Organics International” (da un articolo di FederBio), ci troviamo in condizioni non proprio delle migliori.

Come tutte le evoluzioni che si rispettino, anche quella dell’agricoltura “virtuosa” (chiamiamola così, per non scendere ai campanilismi) non la si può arrestare. In un primo momento non venne neanche notata, tutto passò nel silenzio. La società era impegnata nel godere appieno dei frutti della scienza e della tecnologia, che diedero successivamente alla luce IA (intelligenza artificiale). La comunità umana se la spassava di buon grado, noncurante delle costruzioni “a recinto” atte a circoscrivere lo sviluppo di una “sostenibile” libera volontà.

Un’azienda vitivinicola sostenibile che nasce nel cuore dell’Alta Maremma, a Roccatederighi. Si chiama Ampeleia ed è condotta da un gruppo di giovani determinati, guidati dall’esperto di vignaiolo Marco Tait. Nasce dal sogno di alcuni imprenditori che, nel 2000, hanno immaginato un’azienda agricola biodinamica: venti anni prima di Farm to Fork, la strategia europea per armonizzare agricoltura, ambiente e salute del consumatore.

Portare professionalità nell’ambito dell’agricoltura e della viticoltura biodinamica e condividere esperienze di professionisti provenienti da vari settori, connotati da una visione più ampia e funzionale dell’agricoltura biodinamica: questa, in sintesi, è Cambium formazione.
Fare agricoltura biodinamica significa cambiare paradigma e si traduce in una pratica capace di rispondere in modo preciso alle attuali sfide agronomiche, economiche e sociali. Queste risposte richiedono una ampia formazione che Cambium formazione ha sviluppato attraverso format innovativi in grado di garantire un approccio e un metodo agricolo basati sui migliori contenuti scientifici che si traducono ogni giorno in risultati concreti e ponderabili.

Non più una filosofia produttiva, ma una tecnica scientifica in grado di dare risultati migliori in termini di qualità, sostenibilità (anche, soprattutto, economica) e, perché no, un ottimo approccio per contrastare gli effetti dei cambiamenti climatici in atto. La biodinamica del vino sembra cambiare pagina e se nel mondo, soprattutto in Spagna, Francia, Germania e Australia, i grandi gruppi l’hanno fatta quasi diventare una regola, anche in Italia il fenomeno sta prendendo campo fino ad arrivare ad avere in Italia alcune tra le aziende con la superficie vitata più grande d’Europa. Insomma, Insomma, se fino a qualche anno fa quello biodinamico era un vino “di nicchia”, magari non sempre sinonimo di qualità estrema, oggi la visione è cambiata. Anche grazie a professionisti del settore come Adriano Zago, agronomo ed enologo, che ha scelto di sfidare le dimensioni applicando alla viticoltura le tecniche della filosofia steineriana.

Torna nel 2019 Biodinamica per il vino, la settimana intensiva di alta formazione in aula e in campo che si terrà in Toscana, al Castello del Trebbio (in foto), dal 4 al 10 marzo. Le iscrizioni sono aperte. Il corso è organizzato da Cambium, associazione che si occupa di formazione, ricerca e aggiornamento in Biodinamica applicata alla vigna e al vino. La proposta è rivolta a professionisti, aziende vitivinicole, tecnici, studenti universitari e ricercatori. Cambium offre una formazione professionalizzante di alto livello e si avvale della collaborazione di prestigiosi docenti, professionisti ed esperti in materia utilizzando un approccio plurale, basato sul confronto e la sintesi di diverse visioni, con l’obiettivo di trasferire competenze concrete. Un coordinatore della didattica d’eccezione Un tassello fondamentale per una produzione biodinamica seria e per arginare tutto quel sottobosco di viticultura ed enologia improvvisate, che si autodefiniscono biodinamiche solo per ammantarsi di una dignità che altrimenti non avrebbero né otterrebbero che dopo vent’anni di vendemmie. A coordinare la didattica Adriano Zago, agronomo ed enologo in Biodinamica laureato in Agraria presso l’Università di Padova e specializzato in Viticoltura e enologia presso l’Università di Montpellier, che ha iniziato a lavorare come responsabile dei vigneti di aziende importanti come La Massa e il Castello di Rampolla. Decanter lo ha definito come “uno dei più talentuosi consulenti oggi in Italia”.

Consulente, formatore, seguace dell’agricoltura biodinamica, Adriano Zago è un nome noto nel mondo della biodinamica. A lui si deve – tanto per citarne una – la conversione secondo gli insegnamenti di Rudolf Steiner di Avignonesi. Non certo una piccola azienda “la più grande in Italia a fare agricoltura biodinamica” dice con orgoglio Zago, consulente di una ventina di realtà sparse tra Italia, Europa, America. Parallelamente continua la sua attività didattica con il centro di formazione Cambium. Che da quest’anno si è arricchito di un master che, tra poco, chiuderà le iscrizioni per la seconda edizione, quella del 2020.
Come mai questo master? “Per condividere le mie esperienze e coinvolgere professionalità secondo me strategiche nell’agricoltura biodinamica, e in generale nell’agricoltura alternativa rispetto a quella convenzionale”.

Forte del successo della prima edizione del 2019, torna dal 2 al 7 marzo 2020 il Master Biodinamica per il Vino di Cambium, una settimana intensiva di agricoltura biodinamica con moduli di viticoltura, enologia, scienza del suolo, fisiologia vegetale, strategia gestionale, marketing e storytelling del vino, laboratori di degustazione e visite aziendali.
Confermata anche per la seconda edizione la sede del Castello del Trebbio, alle porte di Firenze, un ambiente suggestivo e che si presta alle attività didattiche in aula, al soggiorno, ai momenti di convivialità fra i corsisti.
ll Master Cambium   è formazione, ricerca e aggiornamento in Biodinamica applicata alla vigna e al vino e si rivolge a professionisti, aziende vitivinicole, tecnici, responsabili commerciali e di marketing, ristoratori, enotecari, studenti universitari e ricercatori. Primo e unico nel suo genere in Italia e in Europa, offre una formazione professionalizzante di alto livello, utilizzando un approccio basato sul confronto e la sintesi di diverse visioni, con l’obiettivo di trasferire competenze concrete.

Settimana intensiva di agricoltura biodinamica con moduli di viticoltura, enologia, scienza del suolo, fisiologia vegetale, strategia gestionale, marketing e storytelling del vino, laboratori di degustazione e visite aziendali. Percorso formativo di alta qualità rivolto a professionisti del mondo del vino, produttori, tecnici aziendali, studenti, ricercatori universitari e non, operatori nella vendita e marketing del vino. Il corso si propone di trasferire in modo approfondito gli strumenti dell’agricoltura biodinamica applicati alla vigna e al vino, al fine di creare competenze professionali complete.
Con l’obiettivo di affiancare la teoria di base ai migliori indirizzi di ricerca ed esperienza pratica, è stato costruito un piano didattici in moduli, riservando ampio spazio ad ognuno degli argomenti. Oltre ai temi prettamente agronomici ed enologici, per una completezza formativa che comprenda anche la gestione, sono previsti anche moduli di marketing e storytelling del vino. Costituiscono una parte integrante del corso le visite aziendali e delle masterclass con degustazioni tecniche. La scelta di una modalità intensiva e continuativa si fonda sulla convinzione che nella settimana di frequenza l’interscambio tra docenti e partecipanti avverrà anche “fuori aula”, nei pranzi e nelle cene e sarà parte integrante dell’apprendimento.

Alla fine del seminario tenuto per Cambium, il corso di alta formazione sulla viticoltura biodinamica presso il Castello del Trebbio la scorsa settimana, ho compreso, quasi come un’epifania, come la degustazione di vino rappresenti lo snodo centrale nella comprensione dell’enologia attuale. Devo ringraziare ancora Adriano Zago e tutto il suo staff che hanno organizzato un percorso didattico così articolato e approfondito con una partecipazione di persone qualificate e attente. Parto dalla fine delle mie due ore di lezione e su una discussione appena avviata e subito sopita, per esigenze di programma, su un paio di vini che non avevano convinto parte della platea. In particolare ciò che ha destato le maggiori perplessità negli ascoltatori è stata la parte pratica della degustazione. L’impianto teorico, preparato nelle settimane precedenti sembrava aver avuto una buona “presa” sul pubblico che, appena messo davanti al bicchiere, ha invece mosso, come è giusto che sia, le proprie perplessità. La lezione voleva portare attraverso un percorso prima teorico e poi pratico a una percezione soggettiva, o almeno all’inizio di un approccio in tale senso, della degustazione volendo sottolineare, in modo contrapposto, come la degustazione di vino odierna, di impianto scientifico, sia insufficiente a dare conto di una parte sempre più folta delle interpretazioni viticole contemporanee.

Oggi pomeriggio terrò una degustazione per Cambium 2019, settimana intensiva di un Corso di alta formazione dedicato alla biodinamica organizzata dal bravo Adriano Zago, del quale ho parlato a più riprese (link). Nella degustazione ho inserito acqua, verdure, vino sfuso e una serie di vini ottenuti da viticoltura biodinamica provenienti da zone non troppo conosciute a parte la Valpolicella. I contenuti della degustazione ve le dirò la prossima settimana ma qui voglio parlare d’altro e potete considerare questo post un richiamo alla prima lezione della degustazione scritta qualche settimana fa (link). Un’ora fa sono stato nell’orto di Nico Bio, azienda biodinamica che produce verdure; anche di loro ho già detto (link). Federico ha colto l’insalata e insieme abbiamo degustato, paragonandole, la sua e quella comprata un quarto d’ora prima dal supermercato e imbustata nella mattinata come riportato dalla data della confezione. Non ci sono paragoni come ordine delle foglie, sviluppo della fotosintesi e, naturalmente, sapore dei due cesti. Le foto a questo post la dicono abbastanza lunga. Da una parte il caso dall’altra l’ordine e la tensione verticale. Da una parte il bulbo bianco e gigante a cui probabilmente l’azoto ha donato volume ma non sapore dall’altra il verde che si insinua nella costola bianca del vegetale. Mi è tornato in mente il capitolo “Cavoli a merenda” del libro che ho scritto due anni fa “I Sapori del Vino”.

Cambium è un’associazione fondata da Adriano Zago, Barbara Santilli e Pierluca Proietti, che diffonde e promuove l’agricoltura biodinamica nelle sue applicazioni alla viticoltura e all’enologia. Offre occasioni e luoghi di incontro per far progredire la biodinamica per il vino, attraverso la condivisione delle proprie esperienze.

Dal 4 al 10 marzo nel Castello Mediceo del Trebbio (Fi), organizza un percorso rivolto a professionisti con diversi moduli di viticoltura, enologia, economia, visite aziendali e laboratori di degustazione.

Si terrà dal 4 al 10 Marzo 2019 a Firenze un percorso formativo sulla biodinamica senza precedenti in Italia. Un’intera settimana dedicata alla formazione sulla viticoltura biodinamica dedicata ai professionisti del settore enologico. Il corso si propone di trasferire in modo approfondito gli strumenti dell’agricoltura biodinamica applicati alla vigna e al vino, al fine di creare competenze professionali complete. Con l’obiettivo di affiancare la teoria di base ai migliori indirizzi di ricerca ed esperienza pratica, è stato costruito un piano didattico in moduli, riservando ampio spazio ad ognuno degli argomenti. Oltre ai temi prettamente agronomici ed enologici, per una completezza formativa che comprenda anche la gestione, sono previsti anche moduli di strategia, mercati e marketing. Costituiscono una parte integrante del corso le visite aziendali e le degustazioni tecniche. La scelta di una modalità intensiva e continuativa si fonda sulla convinzione che nella settimana di frequenza l’interscambio tra docenti e partecipanti avverrà anche “fuori aula”, nei pranzi e nelle cene con famosi produttori e sarà parte integrante dell’apprendimento.