Federico Orsi

Ex-ingegnere ed oggi vignaiolo sui Colli Bolognesi, nella frazione di Oliveto. Da sempre lavora rispettando l’idea secondo cui l’azienda agricola debba tendere al ciclo chiuso, soprattutto per stabilire un equilibrio energetico, rafforzare la sinergia tra colture diverse e ottenere la maggiore biodiversità possibile. Per questo produce ortaggi, che consegna regolarmente a ristoranti, in collaborazione con altri contadini biologici della Valsamoggia. Crede fortemente in un nuovo concetto di ristorazione, particolarmente attenta alla stagionalità e varietà dei prodotti, alla loro freschezza e genuinità, alla riduzione degli sprechi. Sempre in un’ottica di biodiversità e legame col territorio, ha un piccolo allevamento semibrado di sola crescita e ingrasso di maiali di razza Mora romagnola.

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